Galletas de avena fermentada, coco rallado, banana y miel

Ingredientes

Una banana grande
una taza de avena
una taza de agua
dos cucharadas de miel
media taza de coco rallado
una cucharadita de esencia de vainilla
una cucharadita de canela en polvo
media cucharadita de pimienta molida
vinagre

Preparación
En un recipiente, se agrega la avena, el agua, y dos cucharadas de vinagre. Se tapa el recipiente con un repasador, o servilleta, y se lo deja remojando de 12 a 18 horas. Esto es para fermentar la avena, eliminar los antinutrientes que posee, y hacerla más digerible y aprovechables los nutrientes que sí nos convienen, y que de otro modo el cuerpo no puede absorber correctamente.

Luego del período de remojo, en un bowl, o el mismo recipiente, si entra, se agregan el resto de los ingredientes, mezclando bien para que quede homogéneo.

En una fuente o bandeja enmantecada, con la cuchara se van depositando montoncitos de la mezcla, aplastándolos para darle una forma más o menos plana y redonda. Se puede aprovechar más el tamaño de la bandeja y verter toda la mezcla, tratando que quede lo mejor repartida y aplastada posible (luego habrá que cortarla).

Se lleva a horno moderadamente fuerte, por unos 20 minutos. Dependiendo del horno, ya a los 15 minutos, o cuando comience a sentirse el perfume de las galletas, conviene ir revisando el horno para que no se quemen. El punto es que lleguen a estar lo más crocantes que se pueda, pero sin llegar a quemarse.

Receta de chipa

Chipá casero

Ingredientes

400 gramos de fécula (o harina) de mandioca (yuca, tapioca)
3 huevos
400 gramos de queso (puede ser semiduro, como un pategrás, holanda, fontina, o bien parte de un queso más duro, como provolone o sardo, y parte de queso blando, tipo cremoso). Ultimamente estoy usando provoletas.
50 gramos de manteca (mantequilla en España y otros países), ghee, o grasa animal.
sal y pimienta a gusto.

Preparación
En recipiente metálico, derretir la grasa. Agregar el queso cortado en cubitos, los huevos, y procesar todo con un mixer.

En un bowl, poner la mandioca, mezclarle la sal y la pimienta, y luego agregar la pasta mixeada de la grasa, huevos y queso.

Con cuchara de madera o similar, ir integrando y mezclando la masa, y luego continuar con las manos, amasando hasta que no queden grumos ni migas o pedacitos sueltos.

En fuente o bandeja enmantecada, estirar la masa como si fuese una pizza, o bien amasar chipacitos en forma de bolitas de unos 3 cm de diámetro.

Llevar a horno fuerte por unos 15 minutos. Sacar cuando empiece a dorarse un poco. Más tiempo hará que quede demasiado duro.

Si se hizo como si fuera pizza, con rueda cortar en tiritas.